Sopa de champiñones a los 3 chiles

Ingredientes

• 2 cdas aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 2 cdtas de ajo picado

• 500 g de champiñones fileteados

• 2 jitomates

• 3 tzas de agua o caldo de pollo

• 1 chile guajillo sin semillas y remojado en agua caliente

• 1 chile chipotle adobado

• 1 chile de árbol seco sin semillas y remojado en agua caliente

• Concentrado de tomate orgánico (o busca uno que no tenga azúcares añadidos ni aceites vegetales, o hazlo tú misma licuando cociendo tomate y lo licúas, puedes condimentar al gusto)

• 5 ramitas de epazote fresco desinfectado

• Sal al gusto o consomé de pollo en polvo orgánico (sin azúcares añadidos ni glutamato monosódico)

• 2 limones

Instrucciones

1. Calienta el aceite y fríe la mitad de la cebolla hasta que esté transparente, añade la mitad del ajo y los champiñones; cocina por 3 minutos más.
2. Licúa los jitomates con el agua o caldo, el chile guajillo, el chile chipotle, el chile de árbol, el concentrado de tomate, la cebolla y el ajo que quedaron. Cuela, vierte a la preparación de champiñones y agrega el epazote; cocina hasta que hierva.
3. Retira las ramas de epazote y sirve con un poco de limón. Puedes agregar un poco de orégano antes de servir.