Sopa de champiñones a los 3 chiles

Si les gustan los sabores mexicanos y picositos esta sopita de champiñones está deliciosa y súper fácil de hacer. 

Ingredientes

  • 2 cdas aceite de oliva

  • 1 cebolla picada

  • 2 cdtas de ajo picado

  • 500 g de champiñones fileteados

  • 2 jitomates

  • 3 tzas de agua o caldo de pollo

  • 1 chile guajillo sin semillas y remojado en agua caliente

  • 1 chile chipotle adobado

  • 1 chile de árbol seco sin semillas y remojado en agua caliente

  • Concentrado de tomate orgánico (o busca uno que no tenga azúcares añadidos ni aceites vegetales, o hazlo tú misma licuando cociendo tomate y lo licúas, puedes condimentar al gusto)

  • 5 ramitas de epazote fresco desinfectado

  • Sal al gusto o consomé de pollo en polvo orgánico (sin azúcares añadidos ni glutamato monosódico)

  • 2 limones


Instrucciones

  1. Calienta el aceite y fríe la mitad de la cebolla hasta que esté transparente, añade la mitad del ajo y los champiñones; cocina por 3 minutos más.
  2. Licúa los jitomates con el agua o caldo, el chile guajillo, el chile chipotle, el chile de árbol, el concentrado de tomate, la cebolla y el ajo que quedaron. Cuela, vierte a la preparación de champiñones y agrega el epazote; cocina hasta que hierva.
  3. Retira las ramas de epazote y sirve con un poco de limón. Puedes agregar un poco de orégano antes de servir.

¡Fácil y deliciosa!

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