Quinoa a la cúrcuma y limón

Esta es una receta simple y a la vez espectacular. Es una de mis recetas favoritas con quino a para servir con cualquier proteína.


Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta cúrcuma en polvo
  • 1 cdt curry 
  • ½ cdta comino 
  • 1 tza de quinoa
  • 2 tzas de agua o consomé
  • Almendras fileteadas tostadas
  • Cilantro (o perejil)
  • Pasas (opcional)
  • Limón amarillo

Pasos:


Para tostar las almendras:

  • Precalentar el horno a 350 grados
  • Poner las almendras en una bandeja para hornear y tuéstelas en el horno durante 3 a 5 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas. Retirar del horno y reservar. Puedes hacerlo en el sartén también.

Para la quinoa:

  • Calienta en un sartén hondo el aceite de oliva a fuego medio bajo.
  • Agrega la cúrcuma, el curry, el comino y revuelva de 1 a 2 minutos hasta que suelten olor.
  • Agrega la quinoa y cocina a fuego medio-bajo hasta que escuches como empiezan a tronar (como palomitas). Continúa revolviendo, con cuidado de que no se queme.
  • Echa el agua o el consomé y revuelve. Tapa el sartén y baja el fuego. Cocina a fuego bajo durante unos 20 minutos o hasta que el líquido se haya consumido y la quinoa esté cocida.
  • Apaga el fuego y deja que la quinua se asiente en el sartén durante 5 minutos, luego esponja con un tenedor.
  • Para servir agrega las almendras tostadas, el cilantro, las pasas y revuelve. 
  • Echa el jugo de limón y revuelve. 

La quinoa es uno de los alimentos más ricos en proteínas que podemos comer y también es una rica fuente de hierro y fibra. Queda de verdad deli deli.


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