Pie de calabaza KETO con crema de jenjibre

El otoño ha llegado y nos regala un delicioso ingrediente que podrás usar en múltiples recetas: LA CALABAZA.

Al escuchar el nombre de este postre pensarías que sabe a quiche de verduras, pero la realidad es que es más como un pastel de queso dulce con una costra que lo rodea. La crema enriquece el pie y las especias le añaden una deliciosa sensación de sabor y olor.

Ingredientes para la Costra 

  • 60 g Coco Deshidratado Rallado sin azúcar
  • 25 g Harina de Almendra o harina de linaza o agrega más coco
  • 50 g monk fruit o cualquier otro endulzante sin azúcar
  • 1/2 cdta Jengibre en polvo
  • 2 Huevos Chicos
  • 1/4 cdta Sal de Mar o del Himalaya
  • 1/2 Cda Ghee para engrasar el molde o aceite de coco

Ingredientes para el Pie de Calabaza

  • 600 g Calabaza pelada y cortada en cubos 1 calabaza mediana o 3 tazas de puré de calabaza
  • 100 g monk fuit o cualquier otro endulzante sin azúcar
  • 250 ml Crema para batir o doble crema
  • 1 cdta Mezcla de especias para pie de calabaza (canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor)
  • 2 Huevos a temperatura ambiente

Ingredientes para la Crema de Jengibre

  • 140 ml Crema para Batir o Doble Crema o crema de coco
  • 1/8 cdta Jengibre Molido

INSTRUCCIONES

Costra del Pay

  • Precalienta el horno a 140°C o 284°F
  • Engrasa con ghee un molde para pie de 25 cms. de diámetro en la base. Refrigera.
  • Agrega al procesador de alimentos el coco deshidratado, el endulzante y el jengibre; procesa durante 30 segundos; quita la tapa, escarba las paredes, vuelve a poner la tapa y vuelve a procesar hasta que tengas una mezcla uniformemente fina.
  • A los ingredientes del procesador añade la harina de almendra y la sal. Mezcla durante algunos segundos en el procesador.
  • Mientras el procesador esta activo agrega los huevos, continúa procesando durante aproximadamente 1 minuto hasta que obtengas una masa suave y uniforme.
  • Saca la masa del procesador y forma una pelota con tus manos, envuélvela en papel de celofán y déjala en el refrigerador durante 30 minutos para que absorba los líquidos.
  • Aplana la masa entre dos pedazos de papel encerado en un círculo de 25 cms. de diámetro aproximadamente o del tamaño de tu molde.
  • Remueve la capa superior de papel encerado, voltea rápidamente el círculo sobre la base del molde para pie; quita el papel encerado. Dobla hacia adentro del molde el sobrante de la masa con tus dedos.
  • Pica aleatoriamente la base de la costra con un tenedor.
  • Hornea durante 20 minutos. Permite que se enfríe completamente.

Instrucciones para el Pie de Calabaza

  • Aumenta la temperatura del horno a 180°C ó 350°F
  • Pon la calabaza en cubos en una charola apta para el horno, tápala con papel aluminio con la parte brillosa hacia la calabaza, hornea durante 30 minutos. Deja enfriar completamente.
  • Disminuye la temperatura del horno a 160°C ó 320°F
  • En el procesador de alimentos mezcla la calabaza hasta que tengas un puré.
  • Añade el monk fruit y la mezcla de especias, vuelve a procesar a la máxima velocidad hasta que los ingredientes estén integrados. Aproximadamente 20 segundos.
  • Abre la tapa del procesador, agrega los huevos y la crema, tapa y vuelve a procesar a la máxima potencia hasta que obtengas una consistencia cremosa. Aproximadamente de 30 a 40 segundos.
  • Vierte la mezcla al molde dejando que quede un pequeño espacio en la parte superior del molde.
  • Hornea durante 40 minutos o hasta que el pie esté firme.
  • Saca el pie del horno y permite que se enfríe completamente en el molde durante 2 horas mínimo antes de desmoldar.

Instrucciones para la Crema de Nuez

  • Bate la crema y el jengibre con un mezclador de tipo globo hasta que esponje y duplique su volumen.

¡LISTO! Algo laborioso pero definitivamente vale la pena. Disfrútalo como un postre o snack saludable o presúmelo en casa. A todos les va a encantar y ¡no creerán lo saludable que es!

 

@yomasgreen


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