Pie de calabaza KETO con crema de jengibre

El otoño ha llegado y nos regala un delicioso ingrediente que podrás usar en múltiples recetas: LA CALABAZA.

Al escuchar el nombre de este postre pensarías que sabe a quiche de verduras, pero la realidad es que es más como un pastel de queso dulce con una costra que lo rodea. La crema enriquece el pie y las especias le añaden una deliciosa sensación de sabor y olor.

Ingredientes para la Costra

60 g Coco Deshidratado Rallado sin azúcar
25 g Harina de Almendra o harina de linaza o agrega más coco
50 g monk fruit o cualquier otro endulzante sin azúcar
1/2 cdta Jengibre en polvo
2 Huevos Chicos
1/4 cdta Sal de Mar o del Himalaya
1/2 Cda Ghee para engrasar el molde o aceite de coco

Ingredientes para el Pie de Calabaza

600 g Calabaza pelada y cortada en cubos 1 calabaza mediana o 3 tazas de puré de calabaza
100 g monk fuit o cualquier otro endulzante sin azúcar
250 ml Crema para batir o doble crema
1 cdta Mezcla de especias para pie de calabaza (canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor)
2 Huevos a temperatura ambiente

Ingredientes para la Crema de Jengibre

140 ml Crema para Batir o Doble Crema o crema de coco
1/8 cdta Jengibre Molido

INSTRUCCIONES

Costra del Pay

Precalienta el horno a 140°C o 284°F
Engrasa con ghee un molde para pie de 25 cms. de diámetro en la base. Refrigera.
Agrega al procesador de alimentos el coco deshidratado, el endulzante y el jengibre; procesa durante 30 segundos; quita la tapa, escarba las paredes, vuelve a poner la tapa y vuelve a procesar hasta que tengas una mezcla uniformemente fina.
A los ingredientes del procesador añade la harina de almendra y la sal. Mezcla durante algunos segundos en el procesador.
Mientras el procesador esta activo agrega los huevos, continúa procesando durante aproximadamente 1 minuto hasta que obtengas una masa suave y uniforme.
Saca la masa del procesador y forma una pelota con tus manos, envuélvela en papel de celofán y déjala en el refrigerador durante 30 minutos para que absorba los líquidos.
Aplana la masa entre dos pedazos de papel encerado en un círculo de 25 cms. de diámetro aproximadamente o del tamaño de tu molde.
Remueve la capa superior de papel encerado, voltea rápidamente el círculo sobre la base del molde para pie; quita el papel encerado. Dobla hacia adentro del molde el sobrante de la masa con tus dedos.
Pica aleatoriamente la base de la costra con un tenedor.
Hornea durante 20 minutos. Permite que se enfríe completamente.

Instrucciones para el Pie de Calabaza

Aumenta la temperatura del horno a 180°C ó 350°F
Pon la calabaza en cubos en una charola apta para el horno, tápala con papel aluminio con la parte brillosa hacia la calabaza, hornea durante 30 minutos. Deja enfriar completamente.
Disminuye la temperatura del horno a 160°C ó 320°F
En el procesador de alimentos mezcla la calabaza hasta que tengas un puré.
Añade el monk fruit y la mezcla de especias, vuelve a procesar a la máxima velocidad hasta que los ingredientes estén integrados. Aproximadamente 20 segundos.
Abre la tapa del procesador, agrega los huevos y la crema, tapa y vuelve a procesar a la máxima potencia hasta que obtengas una consistencia cremosa. Aproximadamente de 30 a 40 segundos.
Vierte la mezcla al molde dejando que quede un pequeño espacio en la parte superior del molde.
Hornea durante 40 minutos o hasta que el pie esté firme.
Saca el pie del horno y permite que se enfríe completamente en el molde durante 2 horas mínimo antes de desmoldar.

Instrucciones para la Crema de Nuez

Bate la crema y el jengibre con un mezclador de tipo globo hasta que esponje y duplique su volumen.

¡LISTO! Algo laborioso pero definitivamente vale la pena. Disfrútalo como un postre o snack saludable o presúmelo en casa. A todos les va a encantar y ¡no creerán lo saludable que es!

@yomasgreen