El otoño ha llegado y nos regala un delicioso ingrediente que podrás usar en múltiples recetas: LA CALABAZA.
Al escuchar el nombre de este postre pensarías que sabe a quiche de verduras, pero la realidad es que es más como un pastel de queso dulce con una costra que lo rodea. La crema enriquece el pie y las especias le añaden una deliciosa sensación de sabor y olor.
Ingredientes para la Costra
- 60 g Coco Deshidratado Rallado sin azúcar
- 25 g Harina de Almendra o harina de linaza o agrega más coco
- 50 g monk fruit o cualquier otro endulzante sin azúcar
- 1/2 cdta Jengibre en polvo
- 2 Huevos Chicos
- 1/4 cdta Sal de Mar o del Himalaya
- 1/2 Cda Ghee para engrasar el molde o aceite de coco
Ingredientes para el Pie de Calabaza
- 600 g Calabaza pelada y cortada en cubos 1 calabaza mediana o 3 tazas de puré de calabaza
- 100 g monk fuit o cualquier otro endulzante sin azúcar
- 250 ml Crema para batir o doble crema
- 1 cdta Mezcla de especias para pie de calabaza (canela, nuez moscada, jengibre y clavo de olor)
- 2 Huevos a temperatura ambiente
Ingredientes para la Crema de Jengibre
- 140 ml Crema para Batir o Doble Crema o crema de coco
- 1/8 cdta Jengibre Molido
INSTRUCCIONES
Costra del Pay
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Precalienta el horno a 140°C o 284°F
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Engrasa con ghee un molde para pie de 25 cms. de diámetro en la base. Refrigera.
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Agrega al procesador de alimentos el coco deshidratado, el endulzante y el jengibre; procesa durante 30 segundos; quita la tapa, escarba las paredes, vuelve a poner la tapa y vuelve a procesar hasta que tengas una mezcla uniformemente fina.
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A los ingredientes del procesador añade la harina de almendra y la sal. Mezcla durante algunos segundos en el procesador.
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Mientras el procesador esta activo agrega los huevos, continúa procesando durante aproximadamente 1 minuto hasta que obtengas una masa suave y uniforme.
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Saca la masa del procesador y forma una pelota con tus manos, envuélvela en papel de celofán y déjala en el refrigerador durante 30 minutos para que absorba los líquidos.
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Aplana la masa entre dos pedazos de papel encerado en un círculo de 25 cms. de diámetro aproximadamente o del tamaño de tu molde.
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Remueve la capa superior de papel encerado, voltea rápidamente el círculo sobre la base del molde para pie; quita el papel encerado. Dobla hacia adentro del molde el sobrante de la masa con tus dedos.
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Pica aleatoriamente la base de la costra con un tenedor.
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Hornea durante 20 minutos. Permite que se enfríe completamente.
Instrucciones para el Pie de Calabaza
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Aumenta la temperatura del horno a 180°C ó 350°F
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Pon la calabaza en cubos en una charola apta para el horno, tápala con papel aluminio con la parte brillosa hacia la calabaza, hornea durante 30 minutos. Deja enfriar completamente.
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Disminuye la temperatura del horno a 160°C ó 320°F
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En el procesador de alimentos mezcla la calabaza hasta que tengas un puré.
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Añade el monk fruit y la mezcla de especias, vuelve a procesar a la máxima velocidad hasta que los ingredientes estén integrados. Aproximadamente 20 segundos.
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Abre la tapa del procesador, agrega los huevos y la crema, tapa y vuelve a procesar a la máxima potencia hasta que obtengas una consistencia cremosa. Aproximadamente de 30 a 40 segundos.
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Vierte la mezcla al molde dejando que quede un pequeño espacio en la parte superior del molde.
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Hornea durante 40 minutos o hasta que el pie esté firme.
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Saca el pie del horno y permite que se enfríe completamente en el molde durante 2 horas mínimo antes de desmoldar.
Instrucciones para la Crema de Nuez
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Bate la crema y el jengibre con un mezclador de tipo globo hasta que esponje y duplique su volumen.
¡LISTO! Algo laborioso pero definitivamente vale la pena. Disfrútalo como un postre o snack saludable o presúmelo en casa. A todos les va a encantar y ¡no creerán lo saludable que es!
@yomasgreen
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