Panqué vegano de zanahoria

Este delicioso panqué combina tres postres deliciosos: pastel de zanahoria, pan de plátano y budín de pan. Y aunque no hay pan real, la textura dice todo lo contrario. 

¡No dejes de probarlo!


Ingredientes

  • 2 tazas de zanahorias, peladas y ralladas.
  • 2 plátanos grandes, demasiado maduros con manchas marrones.
  • ½ taza de leche vegetal (yo usé leche de coco)
  • 2 cdas de harina de coco
  • 2 cdas de harina de linaza (omite si eres sensible a la fibra)
  • ½ cdta de canela en polvo
  • 1 cdta de levadura en polvo
  • ¾ taza de harina de almendra o yuca o cassava
  • ¼ taza de aceite de coco
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 cda miel pura de maple
  • Ghee para engrasar el molde

Indicaciones

  • Precalienta el horno a 180°.
  • Pele los plátanos y hazlos puré en un bowl con ½ taza de leche vegetal
  • Agrega las zanahorias ralladas y mezcla bien con un tenedor. 
  • Agrega la ¼ de taza de aceite de coco previamente derretido. 
  • Agrega la miel y mezcla.
  • En otro bowl, mezcla la harina, linaza molida, la harina de coco, la canela, la sal y el polvo para hornear hasta que estén bien combinados.
  • Mezcla los ingredientes húmedos y secos. 
  • Engrasé con ghee un molde para hornear de 20 x 10 pero puedes usar algo más grande.
  • Hornear durante 60 a 75 minutos.
  • Cociné el mío durante 75 minutos, pero todos los hornos son diferentes, así que empieza a revisarlo desde los 50 minutos para asegurarte de que la parte superior no se esté quemando. Estará listo cuando empiece a dorarse por los bordes.
  • Retira del horno y deja que se enfríe durante 30 minutos o más.
  • Nota: si usas un refractario para hornear más grande, puede que se cocine más rápido.

¡Disfruta!


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