Frittata muffins con verduras

¡Estas mini frittatas son el desayuno perfecto para preparar con anticipación! Se mantienen bien en el refrigerador hasta por 2 días.

12 porciones

Ingredientes

• 8 huevos grandes
• ⅓ taza de leche de almendras sin azúcar
• 1 diente de ajo picado
• ¼ de cucharadita de mostaza Dijon 
• ½ cucharadita de sal marina
• Pimienta negra al gusto
• 2 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
• Kale o espinaca picadas (o la verdura de tu elección, puedes hacer muffins con diferentes rellenos)
• 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
• ¼ taza de cebollines
• ⅓ taza de queso feta desmenuzado

Pasos:

1. Precalienta el horno a 180°C y echa aceite de oliva en un en molde antiadherente para muffins. 
2. En un bowl grande, mezcla los huevos, la leche, el ajo, la mostaza dijon, la mayor parte del eneldo (reservar un poco para decorar), sal y pimienta. Vierte solo un poco de la mezcla de huevo en el fondo de cada molde para muffins. Divide el kale o espinaca, los tomates, los cebollines y el queso feta en cada espacio y luego vierte la mezcla de huevo restante encima.
3. Hornea durante 20 a 22 minutos o hasta que los huevos estén listos. Sazona con sal y pimienta al gusto y decora con el eneldo que sobró. 

Disfruta tu desayuno y guarda los muffins que sobren en el refri, te duran hasta 2 días.