ENSALADA DE QUINOA CON CAMOTE

 

¡Te presentamos esta deliciosa ensalada con una mezcla de sabores dulces y salados, simplemente espectacular!

¿Qué necesitas? 

Para la ensalada: 

▶ 1 camote pelados y cortado en cubos medianos 

▶ 2 tazas de quinoa cocida (1 taza de quinoa cruda con 2 tazas de agua) 

▶ 2 tazas de espinaca sin tallos picada en tiritas. 

▶ Medio aguacate grande picado 

▶ 4 cucharadas de arándanos secos 

▶ 4 cucharadas nuez picada y tostada 

▶ Albahaca fresca al gusto (opcional) 

▶ 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva 

▶ Sal de mar y pimienta negra al gusto 

 

Vinagreta de limón: 

▶ 1/2 taza de aceite de oliva 

▶ 4 cucharadas de vinagre de manzana o vino tinto 

▶ 1 y 1/2 cucharadas de mostaza dijon 

▶ 1/2 cucharadita de orégano seco 

▶ 1 cucharadita de albahaca seca 

▶ 1 limón grande (3 cucharadas de jugo) 

 

¿Cómo hacerlo? 

 

  • Cuece al vapor, con ayuda de una canasta, el camote por 8 minutos. 
  • Si no has cocido la quinoa, cuécela ahora. 1 taza cruda con 2 tazas de agua por 15 minutos a fuego medio. 
  • Cuando los camotes estén listos, saltéalos con un poco de aceite de aguacate o coco para que se doren poquito. Aprovecha para tostar la nuez. 
  • Mezcle la quinoa cocida y el camote en un bowl grande. 
  • Dejar enfriar. 
  • Para el aderezo, licúa todos los ingredientes o mezcla muy bien en un frasco de vidrio con tapa. 
  • Agrega al bowl de quinoa, la espinaca, arándanos, nuez y albahaca. 
  • Agrega el aderezo y finalmente con cuidado mezcla el aguacate en cuadros. 
  • Permite que la ensalada repose mínimo 20 minutos para intensificar los sabores (la puedes preparar desde un día antes). 

*Te dura 5 días en el refri*

Enjoy!


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