Ensalada de pasta con pollo y mozzarela

Una ensalada/pasta IDEAL para fin de semana que quieres algo RICO, FRESCO y FÁCIL!! Les va a encantar!!

4 personas

Ingredientes

PARA LA ENSALADA / PASTA

500 gramos de pasta corta

1 cda de aceite de oliva

1 taza de jitomate cherry partido en cuartos o a la mitad

2 tazas o más de espinaca

1 aguacate en cubos

½ tza de bolitas de mozzarella

2 pechugas de pollo fileteadas a la mitad para hacerlas delgadas

¼ taza hojas de albahaca

VINAGRETA

(para marinar pollo y para la ensalada)

2 cdas de vinagre balsámico

2 cdas de cebolla morada picada muy finita

1 cda de mostaza dijon

Jugo y ralladura de medio limón amarillo (o más al gusto)

2 a 3 cdas de aceite de oliva extra virgen

½ cdita de orégano, tomillo y/o romero seco

1/2 cdita de miel (opcional)

Sal y pimienta

PASOS

1. Cuece la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete en agua con sal. Cuela y reserva la pasta. Agrega 1 cda de aceite de oliva para que no se pegue y reserva.  No la enjuagues
2. Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Prueba y ajusta sazón. Divide la vinagreta en 2: una mitad para marinar el pollo, otra para la ensalada
3. Marina el pollo en la vinagreta mínimo 30 min en el refri. En un sartén muy caliente, asa el pollo por los dos lados, volteándolo una sola vez por lado para que no se seque. Córtalo en cuadritos y reserva
4. Mezcla la pasta con el jitomate, pollo, aguacate, mozzarella, espinaca, albahaca y un poco de la vinagreta. Agrega sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón
5. Sirve con hojitas de albahaca

@mesa_sana