ENCHILADAS SUIZAS VERSIÓN HEALTHY

¿A quién no le gustan las enchiladas suizas? Ideales para desayunos en familia los fines de semana. Vamos dándole un giro saludable a la receta con yogurt griego para aumentar la cantidad de proteína y un gran sabor.

Ingredientes para 4 porciones:

• ¾ de litro de salsa verde cocida (dejaré la receta al final del artículo)
• 1 tza de yogurt griego natural
• Sal y pimienta al gusto
• 8 - 10 tortillas de nopal o de maíz, o mitad y mitad.
• 1 ½ tzas de pollo deshebrado
• ¾ de tza de queso feta o queso oaxaca orgánico rallado

Para servir: 

• Aros de cebolla blanca cruda (opcional)
• 2 cdas de hojas frescas de cilantro picadas (opcional)

Preparación:

• Precalienta el horno a 230°C.
• Pon en una licuadora la salsa verde y el yogurt griego. Licua, prueba y ajusta el contenido de sal y pimienta.
• En un comal, calienta las tortillas y remójalas con un poco de la salsa licuada.
• Rellena las tortillas con pollo deshebrado y dóblalas como quesadilla o enróllalas como taco.
• Colócalas en un refractario de vidrio o cerámica apto para horno.
• Baña las tortillas con la salsa verde.
• Espolvoréalas con el queso rallado.
• Hornea durante 20 a 22 minutos. Sirve con los aros de cebolla y cilantro picado encima.

¡Saludable y delicioso! Buen provecho.

SALSA VERDE:

1 litro

• 8 tomates verdes
• ½ chile serrano o cuaresmeño sin venas y sin semillas
• ¼ cebolla blanca chica cortada en rodajas
• 1 diente de ajo pelado
• 7 ramas de cilantro
• ½ cdta de sal

Preparación:

• En una olla mediana, a fuego medio-alto,  pon agua hasta la mitad y espera a que hierva.
• Ya que suelte el hervor, añade los tomates, el chile, la cebolla y el diente de ajo.
• Deja cocinar por unos 10 minutos.
• Una vez cocidos los ingredientes, ponlos con 1 o 2 tzas de agua de su cocción en la licuadora con las ramas de cilantro y sal.
• Licua durante 30 segundos.

TIP: El chile serrano pica mucho más que el cuaresmeño.

@elartedelbalance