¡Estas mini frittatas son el desayuno perfecto para preparar con anticipación! Se mantienen bien en el refrigerador hasta por 2 días.
12 porciones
Ingredientes
- 8 huevos grandes
- ⅓ taza de leche de almendras sin azúcar
- 1 diente de ajo picado
- ¼ de cucharadita de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra al gusto
- 2 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
- Kale o espinaca picadas (o la verdura de tu elección, puedes hacer muffins con diferentes rellenos)
- 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
- ¼ taza de cebollines
- ⅓ taza de queso feta desmenuzado
Pasos:
- Precalienta el horno a 180°C y echa aceite de oliva en un en molde antiadherente para muffins.
- En un bowl grande, mezcla los huevos, la leche, el ajo, la mostaza dijon, la mayor parte del eneldo (reservar un poco para decorar), sal y pimienta. Vierte solo un poco de la mezcla de huevo en el fondo de cada molde para muffins. Divide el kale o espinaca, los tomates, los cebollines y el queso feta en cada espacio y luego vierte la mezcla de huevo restante encima.
- Hornea durante 20 a 22 minutos o hasta que los huevos estén listos. Sazona con sal y pimienta al gusto y decora con el eneldo que sobró.
Disfruta tu desayuno y guarda los muffins que sobren en el refri, te duran hasta 2 días.
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