¡Te presentamos esta deliciosa ensalada con una mezcla de sabores dulces y salados, simplemente espectacular!
¿Qué necesitas?
Para la ensalada:
▶ 1 camote pelados y cortado en cubos medianos
▶ 2 tazas de quinoa cocida (1 taza de quinoa cruda con 2 tazas de agua)
▶ 2 tazas de espinaca sin tallos picada en tiritas.
▶ Medio aguacate grande picado
▶ 4 cucharadas de arándanos secos
▶ 4 cucharadas nuez picada y tostada
▶ Albahaca fresca al gusto (opcional)
▶ 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
▶ Sal de mar y pimienta negra al gusto
Vinagreta de limón:
▶ 1/2 taza de aceite de oliva
▶ 4 cucharadas de vinagre de manzana o vino tinto
▶ 1 y 1/2 cucharadas de mostaza dijon
▶ 1/2 cucharadita de orégano seco
▶ 1 cucharadita de albahaca seca
▶ 1 limón grande (3 cucharadas de jugo)
¿Cómo hacerlo?
- Cuece al vapor, con ayuda de una canasta, el camote por 8 minutos.
- Si no has cocido la quinoa, cuécela ahora. 1 taza cruda con 2 tazas de agua por 15 minutos a fuego medio.
- Cuando los camotes estén listos, saltéalos con un poco de aceite de aguacate o coco para que se doren poquito. Aprovecha para tostar la nuez.
- Mezcle la quinoa cocida y el camote en un bowl grande.
- Dejar enfriar.
- Para el aderezo, licúa todos los ingredientes o mezcla muy bien en un frasco de vidrio con tapa.
- Agrega al bowl de quinoa, la espinaca, arándanos, nuez y albahaca.
- Agrega el aderezo y finalmente con cuidado mezcla el aguacate en cuadros.
- Permite que la ensalada repose mínimo 20 minutos para intensificar los sabores (la puedes preparar desde un día antes).
*Te dura 5 días en el refri*
Enjoy!
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