¿A quién no le gustan las enchiladas suizas? Ideales para desayunos en familia los fines de semana. Vamos dándole un giro saludable a la receta con yogurt griego para aumentar la cantidad de proteína y un gran sabor.
Ingredientes para 4 porciones:
- ¾ de litro de salsa verde cocida (dejaré la receta al final del artículo)
- 1 tza de yogurt griego natural
- Sal y pimienta al gusto
- 8 - 10 tortillas de nopal o de maíz, o mitad y mitad.
- 1 ½ tzas de pollo deshebrado
- ¾ de tza de queso feta o queso oaxaca orgánico rallado
Para servir:
- Aros de cebolla blanca cruda (opcional)
- 2 cdas de hojas frescas de cilantro picadas (opcional)
Preparación:
- Precalienta el horno a 230°C.
- Pon en una licuadora la salsa verde y el yogurt griego. Licua, prueba y ajusta el contenido de sal y pimienta.
- En un comal, calienta las tortillas y remójalas con un poco de la salsa licuada.
- Rellena las tortillas con pollo deshebrado y dóblalas como quesadilla o enróllalas como taco.
- Colócalas en un refractario de vidrio o cerámica apto para horno.
- Baña las tortillas con la salsa verde.
- Espolvoréalas con el queso rallado.
- Hornea durante 20 a 22 minutos. Sirve con los aros de cebolla y cilantro picado encima.
¡Saludable y delicioso! Buen provecho.
SALSA VERDE:
1 litro
- 8 tomates verdes
- ½ chile serrano o cuaresmeño sin venas y sin semillas
- ¼ cebolla blanca chica cortada en rodajas
- 1 diente de ajo pelado
- 7 ramas de cilantro
- ½ cdta de sal
Preparación:
- En una olla mediana, a fuego medio-alto, pon agua hasta la mitad y espera a que hierva.
- Ya que suelte el hervor, añade los tomates, el chile, la cebolla y el diente de ajo.
- Deja cocinar por unos 10 minutos.
- Una vez cocidos los ingredientes, ponlos con 1 o 2 tzas de agua de su cocción en la licuadora con las ramas de cilantro y sal.
- Licua durante 30 segundos.
TIP: El chile serrano pica mucho más que el cuaresmeño.
@elartedelbalance
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